Свою трудовую деятельность начал в 1969 году рабочим на Сокольниковском рыбоводном заводе. А уже в 1976 году поступил прудовым рабочим в Кисловодское форелевое хозяйство, в котором проработал более 40 лет.
За это время хозяйство неоднократно меняло название, но неизменным оставалось его направление работы – выращивание форели. Усилиями Николая Георгиевича хозяйство получило статус племенного. Рыбовод проводил работы по разведению одомашненной формы радужной форели – форель золотистая – эндемика высокогорных водоёмов Съерры-Невады, изучал сочетаемость с другими формами и реализовывал основное направление селекции – поддержание стандартов морфологического типа золотистой форели, изучение комбинационной способности.
Николай Арсенюк создал единственную в Ставропольском крае коллекцию осетровых рыб, в которую вошли белуга, русский осётр, севрюга, стерлядь, Ленский осётр, гибриды осетровых, веслонос. Много работал с исчезающим видом – белорыбицей.
Инициативность, большой профессиональный опыт, любовь к профессии позволяли Николаю Георгиевичу занимается многоплановой деятельностью в области аквакультуры, получать в искусственных условиях исчезающие ценные виды рыб, а также успешно разводить форель.
За заслуги в развитии и совершенствовании рыбной отрасли России Николаю Георгиевичу в 2007 году присвоено почетное звание «Заслуженный работник рыбного хозяйства Российской Федерации», в 2016 году награжден серебряной медалью «За вклад в развитие агропромышленного комплекса России».
Сегодня Николай Арсенюк на заслуженном отдыхе.
